ARROZ TAPADO:

INGREDIENTES:      1)     1 kilo de arroz graneado      2)     ½ kilo de carne molida      3)     ¼ de taza de aceite      4)     1 cebolla grande, finamente picada      5)     4 dientes de ajo, finamente picado      6)     1 cucharadita de pimentón      7)     ½ cucharadita de comino      8)     6 aceitunas negras, cortadas en cuatro      9)     3 huevos cocidos, cortados en ocho      10) ½ taza de pasas      11) ¼ de taza de perejil, picado      12) Sal, pimienta. PREPARACION:      1)     Calienta el aceite en una sartén grande y saltea la cebolla por unos minutos, agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega el pimentón, comino y pimienta      2)     Mezcla bien y añade la carne      3)     Deja cocinar la carne moviendo de 8 a 10 minutos. Si soltó líquido espere que seque. Pruebe la sazón      4)     Agrega aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezcla bien.      5)     Para servir, unta una taza mediana con aceite y llénala hasta la tercera parte con arroz apretadito.      6)     Encima echa el relleno de carne y termina cubriendo con otra capa de arroz. Presiona bien y desmolda en un plato.      7)     Coloca perejil picado encima. Se puede acompañar con papas fritas.

HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:         1)     6 bisteks de hígado         2)     2 o 3 cebollas cortadas a la juliana         3)     3 tomates cortados en tiras         4)     1 ají verde sin pepas ni venas, en tiras         5)     ½ taza de vinagre         6)     4 dientes de ajo, molidos         7)     Sal, pimienta         8)     Acompañar con arroz blanco.  PREPARACIÓN:        1)     sazona los bisteks de hígado con sal,    pimienta y ajos. Luego déjalos macerar en un recipiente con vinagre, por más o menos dos    horas.         2)     Calienta bien el aceite y fríe los bisteks, luego retíralos.         3)     En una cacerola aparte, fríe la cebolla, el ají, el tomate. Sazonar con sal y pimienta.         4)     Coloca los bisteks sobre el plato y vierte esta preparación sobre ellos.         5)     Acompaña con arroz blanco.

ROCOTO RELLENO

INGREDIENTES:      1)     8 rocotos      2)     ¾ de kilo de carne molida      3)     2 huevos cocidos picados      4)     250 gramos de queso fresco      5)     8 papas cocidas y peladas      6)     2 cucharadas d aceite      7)     1 cucharada de ajo      8)     1 cebolla picada      9)     1 cucharada de sal      10)  ¼ de cucharadita de pimienta      11)  ¼ de cucharadita de comino      12)  1 cucharada de ají molido      13)  1 cucharada de perejil picado      14)  ½ taza de pasas      15)  1 huevo      16) ½ taza de leche PREPARACION:      1)     Corta la tapa del lado de tallo de cada rocoto y limpia el interior quitando pepas y venas      2)     Cúbrelos con sal y ponlos a remojar en un recipiente durante con agua durante 24 horas. Luego escurre y enjuaga      3)     Caliente el aceite en una olla y dora el ajo unos minutos      4)     Agrega al cebolla, la sal, el comino, la pimienta, y el ají      5)     Agrega la carne, los huevos duros, el perejil, las pasas y remueve      6)     Rellena lo rocotos y tápalos con porción que se les cortó      7)     Engrasa una fuente de hornear, coloca un fondo de rodajas gruesas de papas cocidas y acomoda encima los rocotos. Pon una rebanada de queso sobre cada rocoto y rocía con una mezcla de huevo con leche      8)     Lleva al horno precalentado a 200° C hasta que el queso se haya derretido      9)     Sírvelos calentitos.

POLLO AL SILLAO

INGREDIENTES:       1)     8 presas de pollo       2)     ½ taza de aceite       3)     ½ cucharada de ajo molido       4)     ½ taza de cebolla finamente picada       5)     ¼ de taza de sillao       6)     1 taza de agua       7)     Sal, pimienta. PREPARACION:       1)     Sazona las presas de pollo con sal y pimienta       2)     alienta el aceite y fríe las presas hasta dorarlas, retirarlas       3)     En el mismo aceite añade el ajo molido y la cebolla picada       4)     Agrega sillao y agua. Regresa las presas a esta mezcla y pon a hervir hasta que estén cocidas       5)     Sirve con arroz blanco o puré de papa.

LOCRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES:        1)     1 kilo de zapallo        2)     ½ kilo de papas, cortadas de cuatro        3)     200 gramos de choclo desgranado        4)     100 gramos de queso fresco desmenuzado        5)     ¼ de taza de aceite        6)     2 cucharadas de cebolla picada        7)     3 dientes de ajo molido        8)     Ají molido        9)     Sal, pimienta.                 PREPARACION:        1)     Pela el zapallo y córtalo en trocitos        2)     Prepara un aderezo con aceite cebolla, ajo, ají, sal y pimienta. Cuando esté listo le  agregas el zapallo, las papas y el choclo. Pon todo a cocer a fuego lento.        3)     Espera hasta que el zapallo se empiece a deshacer        4)     Agrega agua si es necesario.        5)     Añade la leche y el queso        6)     Sírvelo acompañado de arroz blanco bien graneado.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:      1)     8 presas de pollo      2)     3 tazas de arroz      3)     ½ taza de cerveza      4)     1 taza de arvejas      5)     ½ taza de choclo desgranado      6)     ½ taza de aceite      7)     1 cebolla mediana, en cuadritos      8)     3 dientes de ajo picados      9)     ½ taza de ají amarillo fresco licuado      10)  1 taza de culandro molido      11)  1 pimiento picado      12)  1 pimiento en tiras      13)  2 ½ taza de agua hirviendo      14)  Sal y pimienta al gusto PREPARACION 1)     Sazona las presas con sal y pimienta, dóralas en aceite bien caliente. Retira y separa. 2)     En ese mismo aceite fríe la cebolla, los ajos, el ají y el culantro. Reincorpora las presas de pollo, agrega la cerveza y sigue cocinando hasta que el pollo esté listo. 3)     Retira las presas, sin dejas que se enfríen. 4)     Echa el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento picado. 5)     Agrega el agua, prueba la sazón y sigue cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté listo. 6)     Sirve el arroz y encima las presas de pollo bien calientes. Decora con tiras de pimiento.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:         1)     1 Kilo de carne de res, lomo       2)     1 Kilo de papa         3)     3 cebollas medianas       4)     Tomates pelados       5)     Aceite, lo necesario       6)     3 ajíes verdes, sin pepas, ni vena       7)     ¼ de vaso de vino o vinagre        8)     Sal, pimienta al gusto PREPARACIÓN 1)     Corta las papas en tiras largas y fríelas. Antes ponlas a secar para que al momento de freír se doren bien. 2)     Corta el lomo en tiras, sazónalo y fríe en una sartén con aceite bien caliente. No las frías mucho, sólo lo suficiente para que suelten jugo y luego los retiras. 3)     Añade un poco más de aceite y agrega las cebollas cortadas en tiras gruesas, fríe hasta que estén transparentes. Luego agrega los tomates cortados a lo largo. 4)     Reincorpora la carne, añade el vino o vinagre, tapa por unos segundos y mezcla las papas fritas en el compuesto. 5)     Sirve acompañado de arroz.

ESCABECHE DE POLLO

INGREDIENTES:      1)     6 presas de pollo      2)     ½ taza de aceite      3)     3 cebollas grandes, cortadas gruesas      4)     1 cucharada de ajo molido      5)     2 ajíes amarillos en tiritas      6)     3 cucharadas de ají      7)     1 taza de vinagre      8)     Hojas de lechuga      9)     Huevos duros      10)  Aceitunas      11)  Orégano      12)  Sal, pimienta, comino.              PREPARACIÓN 1)     Sancocha las presas en agua con sal. Fríelas en aceite bien caliente para que doren 2)     En una olla, calienta aceite, agrega las cebollas, ajo, ají amarillo, y adereza bien 3)     Añade el vinagre, ají en tiritas y sazonar con sal, orégano, pimienta  y comino. Deja cocer unos minutos 4)     Coloca las presas de pollo en un recipiente y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo su aceite y vinagre. 5)     Deja macerar las presas de presas de pollo en el escabeche durante unas 3 horas. De vez en cuando da vueltas a las presas para que se impregne bien del sabor. 6)     Adora una fuente con las hojas de lechuga y acomoda las presas al centro del plato, vierte encima todo el escabechado y su liquido 7)     Adorna con tajadas de huevo y aceituna

ESTOFADO DE GALLINA

INGREDIENTES 1)     6 presas de gallina 2)     1 ½ de cebolla picada 3)     ¼ de cucharadita de cebolla picada 4)     1 taza de zanahoria en rodajas 5)     1 taza de arvejas 6)     3 tomates sin pepa y picados 7)     ½ taza de aceite 8)     1 taza de salsa de tomate 9)     ¾ de taza de pasas rubia 10)  2 tazas de vino blanco 11)  6 papas amarillas peladas, cortadas en cuatro 12)  2 tazas de caldo de gallina 13)  Sal, pimienta. PREPARACIÓN 1)     Coloca aceite en una sartén y dora las presas. 2)     Luego retíralas y en ese mismo aceite echa los ajos y la cebolla. Rehoga y agrega los tomates 3)     Agrega la zanahoria, la salsa de tomate y las pasas. Sazona 4)     Acomoda las presas y añade el vino y el caldo 5)     Agrega las papas y las arvejas. Deja cocinar a fuego medio, tapado, hasta que la gallina esté tierna. 6)     Sirve con arroz.

CHANFAINITA

INGREDIENTES: 1)     ¾ DE Kilo de Bofe 2)     1 ½ Kilo de papa pelada, cortada en        cubitos 3)     1 taza de cebolla picada 4)     4 dientes de ajo 5)     5 cucharadas de aji panca molido 6)     ½ taza de hierbabuena picada 7)     2 cucharadas de orégano 8)     1 cuarto de taza de aceite 9)     Sal, pimienta, comino 10)  1 litro de agua. PREPARACION 1)     Sancocha el bofe en agua con sal durante 30 minutos y córtalo en cubitos. Separa el caldo restante 2)     Aparte haz un aderezo con la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el aji panca. 3)     Agrega este aderezo al bofe picadito, las papas y el caldo que separaste 4)     Cuando la papa este cocida y el agua se ha reducido a la mitad, agrega la hierbabuena y el orégano. 5)     Ahora prueba el juguito y decide si ya tiene el sabor y el espesor que lo caracterizan o si tienes que corregir algún detalle. 6)     Sirve acompañado con arroz blanco, bien graneado, para que recoja el jugo de la chanfainita. También le puedes poner unas tajadas de camote morado.